Подготовка концессионного прицепа к санитарной проверке может оказаться нервным занятием, но это не обязательно. Как поставщик концессионных прицепов, я все это видел и здесь, чтобы поделиться некоторыми советами о том, как привести свой прицеп в отличную форму для столь важного медицинского осмотра.
Знайте правила
Прежде всего, вам необходимо знать правила охраны труда и техники безопасности, действующие в вашем регионе. Эти правила могут различаться от штата к штату или даже от города к городу, поэтому очень важно тщательно подготовиться. Обычно эту информацию можно найти на веб-сайте местного департамента здравоохранения. Они расскажут обо всем: от правильной температуры хранения продуктов до требований к станциям для мытья рук.
Например, большинство департаментов здравоохранения требуют, чтобы горячие продукты хранились при температуре не менее 135°F (57°C), а холодные — при температуре 41°F (5°C) или ниже. Если вы не знаете об этих требованиях, проверка может быть провалена. Итак, найдите время, чтобы внимательно прочитать правила и составить контрольный список всего, что вам необходимо соблюдать.
Чистота – это ключ к успеху
Одним из важнейших аспектов прохождения санитарного осмотра является чистота. Ваш концессионный трейлер должен быть безупречным сверху донизу. Начните с глубокой очистки салона. Уберите из трейлера все продукты питания, оборудование и припасы. Затем протрите полы, стены и столешницы коммерческим чистящим средством. Обратите особое внимание на места, где могут скапливаться остатки пищи, например, под решетками и в углах.
Оборудование в вашем прицепе также необходимо регулярно чистить и обслуживать. Ваши фритюрницы, грили и духовки следует обезжирить и продезинфицировать. Убедитесь, что вся посуда, разделочные доски и подносы вымыты, ополоснуты и продезинфицированы после каждого использования. И не забывайте про холодильные установки. Они должны быть чистыми внутри и снаружи, а температуру следует регулярно контролировать.
Хранение и обработка продуктов питания
Правильное хранение продуктов питания и обращение с ними необходимы для успешного прохождения медицинского осмотра. Когда дело доходит до хранения продуктов, вам необходимо отделять сырое мясо от готовых к употреблению продуктов. Используйте отдельные контейнеры для хранения и храните их в разных местах холодильника или морозильной камеры. Маркируйте все продукты питания датой приготовления или сроком годности, чтобы в первую очередь использовать самые старые продукты.
При работе с пищевыми продуктами всегда надевайте перчатки и резинки для волос. Тщательно мойте руки с мылом и теплой водой в течение как минимум 20 секунд до и после работы с едой, после посещения туалета и после работы с сырым мясом. Обучите свой персонал правильным методам обращения с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
Оборудование и возможности
Все оборудование вашего концессионного прицепа должно быть в хорошем рабочем состоянии. Проверьте регуляторы температуры на своих холодильниках, морозильниках и духовках, чтобы убедиться, что они точны. Проверьте огнетушители и убедитесь, что срок их годности не истек. Сантехника в трейлере также должна быть в хорошем состоянии. Убедитесь, что нет утечек и что давление воды достаточно для надлежащего мытья рук и чистки.
Станции для мытья рук — еще один важный компонент. Они должны быть легкодоступными, иметь мыло, проточную воду и бумажные полотенца. Разместите их рядом с местами для приготовления пищи и туалетом (если он есть в вашем трейлере).
Документация
Ведите подробный учет всех продуктов питания, которые вы покупаете, включая источник, дату покупки и количество. Эта документация покажет инспектору здравоохранения, что вы приобретаете продукты питания у надежных поставщиков и отслеживаете свои запасы. Вам также следует вести учет технического обслуживания оборудования, графиков уборки и обучения сотрудников.
Обучение вашего персонала
Ваш персонал играет жизненно важную роль в прохождении медицинского осмотра. Убедитесь, что они обучены всем правилам охраны труда и техники безопасности, применимым к вашему трейлеру. Регулярно проводите для них обучение правильному обращению с пищевыми продуктами, процедурам уборки и личной гигиены. Поощряйте их задавать вопросы и решать любые проблемы, которые могут у них возникнуть.
До проверки
За несколько дней до проверки проведите финальную проверку вашего концессионного трейлера. Проверьте все пункты своего контрольного списка, чтобы убедиться, что вы ничего не пропустили. Еще раз проверьте все оборудование, чтобы убедиться, что оно работает правильно. И убедитесь, что вся ваша документация актуальна и легко доступна.
Если вы ищете новый концессионный прицеп, мы предлагаем широкий выбор вариантов. Ознакомьтесь с нашимКонцессионный трейлер Food Truck,Концессионный трейлер 6x10, иФуд-трейлер франшизы Square Fantasticдля получения дополнительной информации.
Контакты для покупки и консультации
Если вы подумываете о покупке концессионного прицепа или вам нужен дополнительный совет по подготовке к медицинскому осмотру, не стесняйтесь обращаться к нам. Мы здесь, чтобы помочь вам на каждом этапе пути. Независимо от того, являетесь ли вы опытным продавцом продуктов питания или только начинаете, мы можем предоставить вам подходящий трейлер и знания для достижения успеха.
Ссылки
- Постановления местного департамента здравоохранения
- Рекомендации по безопасности пищевых продуктов от FDA
- Лучшие отраслевые практики по техническому обслуживанию и эксплуатации концессионных прицепов